Yüzünün önüne sarkan “feneri” ile denizin derinliklerindeki karanlıkta ışık yaparak ufak balıkları avlayan Fener Balığı Tarsus’ta balık tezgahlarında alıcısını bekliyor.
Ürkütücü görüntüsü ile görenleri şaşkına çeviren Fener Balığı lezzeti ile de balık severler tarafından ilgi odağı olmuş durumda.
Ali Menteşoğlu Caddesi üzerinde bulunan Koç Balıkçılık tezgahlarında sergisi yapılan Fener Balığını almak için gelen vatandaşlar iş yeri sahibinden de nasıl yeneceği konusunda bilgi aldılar.
Fener balığı alırken, tazeliğini anlamak için öncelikle balığın gözlerine dikkat edilir. Gözlerin canlı, parlak, dışa bombeli ve dolgun olması gerekmektedir. Ayrıca balığın derisinin gergin olması da önemlidir. Parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelmelidir.
FENER BALIĞI NASIL SEÇİLİR ?
Balığın tazeliğini gösteren bir diğer önemli işaret de suya bırakmaktır. Balık tazeyse suya bırakılınca dibe çöker. Bayat balık suya atılınca dibe batmak yerine ortada veya yüzeye yakın bir yerde kalır. Solungaçların kırmızı renkte olması da bir tazelik göstergesidir. Şayet hala balığın tazeliğinden şüphe duyuluyorsa solungaçların koklanmasında fayda vardır. Taze fener balığı, doğal yosun ve deniz kokar.
Fener balığının pişirme yöntemi?
Fener balığı nasıl pişirilir?
Fener balığı, tadı itibariyle ıstakoza en yakın balık türü olarak nitelendirilir. Lezzetli beyaz eti, pişirildikten sonra bile beyaz ve sağlam kalmaya devam eder. Fileto edilmiş olarak ızgara ya da buğulaması tavsiye edilen fener balığının ayrıca kuşbaşı şeklinde doğranarak tavada kavurması yapılır. İstanbul’da özellikle Rum halkı tarafından çok eskilerden bu yana sevilerek tüketilen fener balığının çorbası da meşhurdur. Bu çorba, balığın kafası ve kemiklerinin birlikte kaynatılmasıyla hazırlanmaktadır.
HABER:CİHAN KEZER
News
